LA VENDEMMIA

Pazienza, rispetto e cura sono gli elementi principali per una buona vendemmia.

È necessario trovare il giusto equilibrio tra la maturazione tecnologica, il rapporto tra zuccheri e acidi, la maturazione fenolica, la concentrazione delle sostanze che vanno a dare colore e struttura al vino e la maturazione aromatica delle uve. Per l’azienda Camporè solitamente il periodo di vendemmia è scandito da tempi diversi: normalmente fine settembre / inizi di ottobre per l’Etna Bianco e metà ottobre per l’Etna Rosato e Rosso.